Hoe wordt kaas gemaakt?

Hoe wordt kaas gemaakt?

Om kaas te maken heb je melk, zuursel en stremsel nodig. Warme melk wordt opgevangen in een grote tobbe waarna stremsel en zuursel wordt toegevoegd. Stremsel is nodig om een harde substantie te krijgen en zuursel is nodig voor de smaak en langere houdbaarheid. Wanneer het stremsel en zuursel aan de melk wordt toegevoegd ontstaat al snel een dikke massa (wrongel), deze dikke massa wordt gesneden en geroerd totdat er een juiste substantie is. Vervolgens wordt het vocht (wei), wat over is gebleven, afgevoerd. De harde substantie wordt in een kaas mal geperst om een mooie vorm te krijgen en het overgebleven vocht uit de kaas te persen. Om de kaas op smaak te brengen krijgt de kaas een pekelbad en wordt deze gerijpt totdat de juiste smaak bereikt is.

Gepasteuriseerde kaas:

Gepasteuriseerde kaas betekend dat de melk waarmee de kaas gemaakt wordt, enkele seconden is verhit boven een temperatuur van 72°C. Dit wordt gedaan om de bacteriën te doden, zodat gezondheidsricico’s vermeden worden. Dit is de enige manier voor een gegarandeerd voedselveilige fabrieksmatige bereiding.

Gethermiseerde kaas:

Sommige boeren kiezen ervoor om hun kaas te thermiseren, hierbij wordt de kaas verhit tussen de 40°C en 72°C. Door dit te doen behoudt de kaas een constante smaak met karakteristieke eigenschappen per boerderij.

Rauwe melk kaas:

Kaas gemaakt van rauwe melk mag niet verhit worden boven de 40°C en kan je vaak herkennen aan de benaming ‘boerenkaas’ op Franse kazen is dit “au lait cru”. Voor de bereiding van rauwe melk kaas zijn strenge eisen, omdat tijdens dit proces bacteriën kunnen ontstaan zoals Listeria en Salmonella. Om deze reden wordt het daarom afgeraden aan mensen met gezondheids problemen en zwangere vrouwen.

Vegetarische kaas:

Kaas wordt over het algemeen gemaakt van stremsel wat afkomstig is uit de maag van een dood kalf. Het is niet zo dat het kalf gedood wordt voor het stremsel, maar het stremsel wordt gewonnen als bij product van de slacht van kalveren. Voor het maken van vegetarische kaas heeft men de mogelijkheid uit plantaardig stremsel, Microbieel stremsel en genetisch gemanipuleerd stremsel. Pantaardig stremsel is afkomstig uit planten als een distel of brandnetel, doordat deze manier van stremmen de smaak kan beïnvloeden wordt dit weinig gebruikt. Deze manier van stremmen zie je bij kazen in andere landen waar juist vanwege deze typische smaak voor dit stremsel gekozen wordt. Microbieel stremsel is afkomstig uit een laboratorium, hier wordt gebruik gemaakt van ezymen die in sommige micro organisme voorkomen. Genetisch gemanipuleerd stremsel is afkomstig van een kalfsgen, hierbij wordt het oorspronkelijke stremsel wat afkomstig is uit de maag van een kalf gekopieerd.

Geen Commentaar

Sorry, het reactieformulier is gesloten op dit moment.